扬州炒饭最正宗的做法
扬州炒饭最正宗的做法：
1. 准备好所需食材：米饭、鸡蛋、火腿、虾仁、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉、香油。
2. 将米饭提前一天晚上用少量油和盐拌匀，放入冰箱冷藏。
3. 将虾仁、火腿、熟猪肉丝分别切成小丁，胡萝卜切成小丁，葱花切碎备用。
4. 打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、少许鸡精，搅拌均匀。
5. 热锅凉油，将鸡蛋液倒入锅中，煎成薄薄的鸡蛋皮，取出备用。
6. 锅中留底油，放入虾仁、火腿、熟猪肉丝、胡萝卜丁、豌豆，翻炒均匀。
7. 加入米饭，用铲子将米饭压碎，翻炒均匀。
8. 加入鸡蛋皮、葱花、盐、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀。
9. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
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