斗鸡菇的选购和处理：
1. 选购时要选择色泽鲜艳、质地细嫩、无虫蛀、无病斑的斗鸡菇。
2. 斗鸡菇的处理方法：将斗鸡菇的根部切去，用清水洗净，沥干备用。
家常斗鸡菇做法：
1. 斗鸡菇炒蛋：将斗鸡菇切成小块，打入鸡蛋，加入适量盐、味精、葱花，搅拌均匀后煎熟即可。
2. 斗鸡菇炒肉片：将猪肉切成薄片，斗鸡菇切成小块，加入适量盐、味精、料酒、淀粉腌制10分钟，热锅凉油将肉片煸炒至变色，加入斗鸡菇翻炒均匀即可。
3. 斗鸡菇炒豆腐：将豆腐切成小块，斗鸡菇切成小块，加入适量盐、味精、料酒、淀粉腌制10分钟，热锅凉油将豆腐煸炒至金黄色，加入斗鸡菇翻炒均匀即可。
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