红烧鳊鱼的做法家常窍门：
1. 鳊鱼宰杀后，去掉内脏，洗净后切段，用盐和料酒腌制一下；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，放入鳊鱼煸炒至两面金黄；
3. 加入适量的水，放入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮30分钟左右；
4. 最后加入盐、味精、鸡精调味，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鳊鱼不要煎太久，否则口感会变硬；
2. 炖煮时火候要掌握好，时间过长会煮烂，时间过短则口感不佳；
3. 调味时要适量，不要过咸过甜。
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