红烧鳊鱼的做法 最正宗的做法窍门
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鱼的做法
红烧鳊鱼的做法
材料：
- 鲜活鳊鱼一条（约500克）
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量
- 清水适量
- 香菜适量
步骤：
- 将鲜活鳊鱼宰杀后去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
- 将鱼切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
- 葱姜蒜切末备用。
- 热锅凉油，将鱼段两面煎至金黄色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
- 加入适量清水，放入生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，烧开后放入煎好的鱼段。
- 转小火煮10分钟左右，让鱼段入味。
- 最后撒上香菜即可。
窍门：
- 鱼的新鲜程度非常重要，最好选择当天活鱼宰杀。
- 煎鱼时要用凉油，这样可以让鱼皮更加酥脆。
- 煮鱼时火候要掌握好，不要煮过头了，否则鱼肉会变得老硬。
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