青头鸭的清蒸做法：
1. 将青头鸭宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净后切成块。
2. 将青头鸭块放入碗中，加入适量的料酒、盐、姜片和葱段，腌制20分钟。
3. 将腌制好的青头鸭块放入蒸锅中，大火蒸20分钟即可。
青头鸭的红烧做法：
1. 将青头鸭宰杀后去毛、内脏和脚爪，洗净后切成块。
2. 将青头鸭块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、姜片和葱段，翻炒均匀。
4. 加入适量的水，大火煮开后转小火炖煮1小时。
5. 最后加入盐和味精调味即可。
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