脆鱼的做法：
1.将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状备用。
2.将鱼块放入碗中，加入盐、料酒、姜末、葱花、鸡蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将淀粉、面粉混合，加入适量的水，搅拌成糊状备用。
4.将腌制好的鱼块沾上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油备用。
5.将锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、干辣椒煸炒出香味，加入酱油、糖、醋、料酒、水，烧开后加入淀粉水勾芡，倒入炸好的鱼块，翻炒均匀即可。
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