自贡小煎鸭的做法
自贡小煎鸭的做法
自贡小煎鸭是四川自贡的传统名菜之一，以其皮薄、肉嫩、香脆而闻名。以下是自贡小煎鸭的做法：
- 将鸭子宰杀后，去掉内脏，洗净后晾干。
- 将鸭子涂上一层酱油和料酒的混合液，腌制30分钟。
- 将鸭子放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、盐、糖、八角、桂皮等调料，煮至鸭子熟透。
- 将煮熟的鸭子晾凉，然后切成薄片。
- 将鸭子片放入平底锅中，用中小火慢慢煎炸，直到鸭皮变得金黄酥脆。
- 将煎好的鸭子片捞出，沥干油，装盘即可。
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