肉鳎鱼的清蒸做法：
1. 肉鳎鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜蒜切末，葱切段，香菜切段备用。
3. 在肉鳎鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度的一半。
4. 在肉鳎鱼两面均匀地抹上盐和料酒，腌制10分钟。
5. 将肉鳎鱼放入蒸锅中，加入姜蒜末和葱段，蒸10分钟。
6. 取出肉鳎鱼，将蒸鱼汁倒掉，撒上香菜段即可。
肉鳎鱼的红烧做法：
1. 肉鳎鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 姜蒜切末，葱切段，香菜切段备用。
3. 在肉鳎鱼两面各切上三刀，刀口深度不要超过鱼肉厚度的一半。
4. 在肉鳎鱼两面均匀地抹上盐和料酒，腌制10分钟。
5. 热锅凉油，将肉鳎鱼两面煎至金黄色，盛出备用。
6. 锅中留底油，加入姜蒜末和葱段爆香，加入适量的水，放入肉鳎鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐，烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 撒上香菜段即可。
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