正宗老妈兔头的做法
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美食食谱
正宗老妈兔头的做法
兔头是一道非常有特色的川菜，而正宗老妈兔头更是川菜中的一绝。以下是制作正宗老妈兔头的做法：
- 将兔头宰杀干净，去掉耳朵和嘴巴，用刀刮去毛发，用清水洗净备用。
- 将兔头放入锅中，加入适量的水，放入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，大火烧开后转小火煮1个小时。
- 将煮好的兔头捞出，放入冷水中浸泡10分钟，然后用刀将兔头切成小块备用。
- 将锅中的汤倒入碗中备用，锅中留少量油，放入蒜末、姜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、盐、味精等调料，煸炒出香味后加入切好的兔头块，翻炒均匀。
- 将碗中的汤倒入锅中，大火烧开后转小火煮10分钟，让兔头块入味。
- 最后加入葱花、香菜末翻炒均匀即可。
这样一道正宗老妈兔头就做好了，口感鲜美，肉质鲜嫩，非常下饭。
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