大白条鱼的清蒸做法：
1.将大白条鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，调成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟即可。
大白条鱼的红烧做法：
1.将大白条鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、清水，调成腌料；
3.将腌料均匀地涂抹在鱼身上，放入锅中煎至两面金黄；
4.加入适量的水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟即可。
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