苏式爆鱼汤汁做法：
1. 准备材料：鲜鱼、姜、葱、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒油、醋、糖、水淀粉。
2. 鱼洗净，切成块，加入料酒、盐、鸡精腌制10分钟。
3. 姜切片，葱切段备用。
4. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
5. 加入鱼块煸炒至变色，加入适量水，烧开后加入盐、鸡精、生抽、老抽、香油、辣椒油、花椒油、醋、糖，煮5分钟。
6. 用水淀粉勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
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