苏式爆鱼的做法最正宗的做法窍门
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鱼的做法
苏式爆鱼的做法最正宗的做法窍门：
1.选用新鲜的草鱼，去鳞、去内脏、去头尾，切成块状备用。
2.将鱼块用盐、料酒、姜末腌制10分钟左右。
3.将腌制好的鱼块沥干水分，裹上淀粉。
4.热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油。
5.锅中留底油，放入葱姜蒜末、干辣椒爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉、料酒、鸡精、白糖、醋、清汤烧开。
6.将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入葱段、青红椒段、香菜末翻炒均匀即可。
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