手撕鱼干的做法：
1.准备好鱼干、葱姜蒜、辣椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精等调料。
2.将鱼干用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，沥干备用。
3.将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4.热锅凉油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
5.加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。
6.加入适量的水，放入鱼干，煮开后转小火煮10分钟。
7.加入盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀。
8.最后撒上葱花即可。
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