热锅鸡的做法：
1. 准备鸡肉、土豆、豆皮、豆腐等食材，切成适当大小的块状。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
3. 放入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入豆皮、豆腐等食材，煸炒均匀。
5. 加入适量的水，放入料酒、盐、鸡精、辣椒粉等调料，煮开后转小火炖煮10分钟左右。
6. 加入土豆块，继续炖煮10分钟左右，直至土豆熟透即可。
热锅鸡的窍门：
1. 热锅凉油，可以让鸡肉更加鲜嫩。
2. 煮煮水后再加入调料，可以让味道更加入味。
3. 炖煮的时间不宜过长，否则食材容易烂糊。
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