热锅鸡的做法：
1. 准备材料：鸡肉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水。
2. 将鸡肉切块，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
3. 土豆、胡萝卜切块，青椒、红椒切段，葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香，加入葱姜蒜煸炒。
5. 加入鸡肉煸炒至变色，加入土豆、胡萝卜、清水，煮开后转小火炖煮20分钟。
6. 加入青椒、红椒，翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
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