炒二冬正宗杭州做法窍门
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炒二冬正宗杭州做法窍门
炒二冬是杭州传统的家常菜之一，主要原料是二冬（一种类似于竹笋的蔬菜）和瘦肉片。以下是炒二冬正宗杭州做法的窍门：
- 1. 选用新鲜的二冬，去皮切片，用盐水焯水后捞出备用。
- 2. 瘦肉切片，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。
- 3. 葱姜蒜切末备用。
- 4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
- 5. 放入腌制好的瘦肉片煸炒至变色。
- 6. 加入焯水后的二冬片，翻炒均匀。
- 7. 加入盐、糖、生抽、料酒、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。
炒二冬的关键在于火候掌握，要保证二冬熟透但不过烂，肉片鲜嫩可口。
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