山西刀拨面的做法：
1. 准备面粉和水，按照2:1的比例调和成面团，揉至面团光滑有弹性，醒面30分钟。
2. 取一小块面团，擀成薄片，用刀背在面片上划出细条，再用刀背将细条切成宽约1厘米的面条。
3. 将切好的面条放入沸水中，煮至面条浮起，捞出沥干水分。
4. 准备调料，可以根据个人口味选择，一般有葱花、姜末、蒜泥、酱油、醋、辣椒油等。
5. 将调料倒入碗中，加入适量的鸡汤或清水，搅拌均匀。
6. 将煮好的面条放入碗中，倒入调料汁，拌匀即可食用。
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