上海本帮熏鱼酱汁配方
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鱼的做法
上海本帮熏鱼酱汁配方：
1. 鲜鱼一条（约500克）；
2. 盐适量；
3. 糖适量；
4. 生抽适量；
5. 料酒适量；
6. 葱姜蒜适量；
7. 食用油适量；
8. 红辣椒适量；
9. 香叶适量；
10. 八角适量；
11. 桂皮适量；
12. 花椒适量；
13. 香油适量。
步骤：
1. 鱼洗净，去鳞去内脏，斜切成薄片，用盐腌制20分钟；
2. 将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量的水，加入葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，烧开后转小火煮10分钟；
3. 煮好后将鱼片捞出，沥干水分备用；
4. 锅中留少许底油，加入红辣椒煸炒出香味，加入糖、生抽、料酒翻炒均匀；
5. 加入适量的水，烧开后放入煮好的鱼片，翻炒均匀；
6. 最后加入适量的香油即可。
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