炒鲫鱼的做法大全家常窍门
炒鲫鱼是一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。以下是几种常见的炒鲫鱼的做法和窍门：
做法一：清炒鲫鱼
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 切成块状，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲫鱼块煸炒。
4. 炒至鲫鱼变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入味精、鸡精、胡椒粉调味，淋上香油即可。
做法二：红烧鲫鱼
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 切成块状，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲫鱼块煸炒。
4. 炒至鲫鱼变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入生抽、老抽、糖、料酒、盐、姜片、葱段，煮至汤汁浓稠即可。
做法三：酸菜鲫鱼
1. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 切成块状，加入盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲫鱼块煸炒。
4. 炒至鲫鱼变色，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟。
5. 加入酸菜、泡椒、姜片、葱段，煮至汤汁浓稠即可。
窍门：
1. 炒鲫鱼时，可以在腌制的时候加入少许淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。
2. 炒鲫鱼时，可以加入一些酸菜、泡椒等调料，可以去腥增鲜。
3. 炒鲫鱼时，可以在烹调过程中加入一些料酒，可以去腥增香。
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