炒瑶柱的做法大全窍门
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做法大全
瑶柱的介绍
瑶柱，又称干贝，是一种海鲜食材，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。瑶柱富含蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，被誉为海味中的“牛肉”。瑶柱可以用来烹饪各种菜肴，其中炒瑶柱是一道非常受欢迎的家常菜。
炒瑶柱的窍门
1. 瑶柱需要提前泡发，泡发时间一般为4-6小时，直到瑶柱变软。
2. 瑶柱炒之前需要先用清水洗净，去除表面的杂质。
3. 瑶柱炒之前需要先用油煸炒，这样可以增加瑶柱的香味。
4. 瑶柱炒之前需要先用刀背轻轻拍打，这样可以使瑶柱更加鲜嫩。
5. 瑶柱炒之前需要先用少量的盐和料酒腌制一下，这样可以增加瑶柱的鲜味。
6. 瑶柱炒之前需要先用淀粉和蛋清拌匀，这样可以使瑶柱更加嫩滑。
7. 瑶柱炒之前需要先用高温油炸一下，这样可以使瑶柱更加酥脆。
炒瑶柱的做法
材料：瑶柱适量、青蒜适量、姜适量、蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、淀粉适量、蛋清适量、高温油适量。
步骤：
1. 瑶柱提前泡发，洗净，沥干水分。
2. 瑶柱用刀背轻轻拍打，腌制盐和料酒。
3. 瑶柱用淀粉和蛋清拌匀。
4. 热锅凉油，放入瑶柱煸炒至金黄色。
5. 加入姜蒜末和青蒜段煸炒。
6. 加入适量的盐和生抽调味。
7. 加入少量的高温油炸一下，使瑶柱更加酥脆。
8. 出锅前淋上少量的香油即可。
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