重庆三味鱼的做法

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重庆三味鱼的做法

重庆三味鱼是一道以鱼为主料，配以豆瓣酱、花椒、辣椒等多种调料烹制而成的川菜名品。以下是制作重庆三味鱼的步骤：

  1. 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜切成薄片，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
  2. 将豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜切末备用。
  3. 将腌制好的鱼片沥干水分，用干淀粉裹匀。
  4. 热锅凉油，将鱼片分批次下锅炸至金黄色捞出沥干油。
  5. 锅中留底油，放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜煸炒出香味，加入适量水烧开。
  6. 将炸好的鱼片放入锅中，加入盐、味精、料酒、糖、醋等调味料，翻炒均匀，烧至汤汁浓稠即可。

重庆三味鱼的做法虽然看起来比较繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能做出美味可口的重庆三味鱼。

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