椒麻鱼正宗做法及配方
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鱼的做法
椒麻鱼正宗做法及配方：
椒麻鱼是一道四川传统名菜，以其麻辣鲜香的口感而闻名。以下是椒麻鱼的正宗做法及配方：
材料：
- 草鱼一条（约800克）
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 清水适量
- 香菜适量
- 香油适量
做法：
- 将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制10分钟。
- 将葱姜蒜切末，花椒和干辣椒炒香备用。
- 热锅凉油，将腌制好的鱼块放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
- 锅中留底油，放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入煎好的鱼块、花椒和干辣椒，加入适量清水，烧开后转小火煮10分钟。
- 加入盐、鸡精、生抽调味，煮至汤汁浓稠，撒上香菜和香油即可。
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