干炸鱼的做法：
1. 将鱼洗净，去鳞去内脏，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制15分钟左右。
2. 准备面粉、淀粉、盐、五香粉、辣椒粉等调料，将调料混合均匀，加入适量的水搅拌成糊状。
3. 将腌制好的鱼块裹上面糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
4. 另起锅，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入适量的盐、糖、醋、料酒、酱油、清汤等调料，烧开后加入适量的淀粉水勾芡，倒入炸好的鱼块中翻炒均匀即可。
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