退骨肉，这道传统的烹饪手法，不仅考验着厨师的刀工，更是一种对食材极致运用的体现，其做法讲究精细，以下是一种经典的退骨肉做法：

选取新鲜的猪肋排，清洗干净后，用刀背轻轻敲打排骨，使肉质更加松软，将排骨沿着骨头两侧切开，小心翼翼地将骨头与肉分离，保持肉的完整性，这一过程需要极大的耐心和精湛的技艺。

退骨肉做法

将退骨后的肉切成均匀的小块，用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟，让肉质充分吸收调料的香味，随后，热锅凉油，将腌制好的肉块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，肉香四溢。

煎好的肉块捞出备用，锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，再加入适量的豆瓣酱炒出红油，随后，将煎好的肉块重新放入锅中，翻炒均匀，加入适量的清水，小火慢炖至肉质酥烂。

根据个人口味加入适量的糖、醋进行调味，翻炒均匀后，即可出锅，这道退骨肉色泽红亮，肉质鲜嫩，入口即化，是家庭聚餐或宴请宾客的佳肴。

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退骨肉做法