作为一名资深的美食家，我不得不提一下赖虾的独特魅力，赖虾，又称醉虾，是一道色香味俱佳的川菜佳肴，其做法讲究火候与调味的平衡，下面我来为大家详细介绍一番。

选取新鲜的活虾，清洗干净后，用剪刀剪去虾须和虾脚，然后在虾背中央用刀片剖开，取出虾线，将虾身用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，以去腥增香。

赖虾做法

待虾腌制完毕，热锅凉油，油温升至七成热时，放入蒜末、姜末爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后，将腌制好的虾放入锅中，快速翻炒，使虾身均匀裹上豆瓣酱。

炒制过程中，加入适量的生抽、老抽、糖和醋，调味时要根据个人口味适量调整，待虾壳变色，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可出锅。

赖虾的关键在于火候和调味的把握，火候过大，虾肉易老，口感不佳；调味不当，则味道欠佳，只有恰到好处，才能使这道菜色泽诱人，口感鲜嫩，味道醇厚，令人回味无穷。

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赖虾做法