鱼哥烧茄子，是一道地道的家常菜，色香味俱佳，深受食客们的喜爱，下面我来分享一下这道菜的家常做法。

选用新鲜的长茄子，洗净去蒂，切成约手指粗细的条状，将切好的茄子放入清水中浸泡，以去除多余的涩味，捞出茄子，沥干水分，备用。

鱼哥烧茄子的家常做法

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜末爆香，随后，加入适量的豆瓣酱，炒出红油，这时，将茄子放入锅中，用中火翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的香味。

随后，加入适量的生抽、老抽、糖和盐，调味并翻炒均匀，为了使茄子更加鲜嫩，可以加入少许水，盖上锅盖，小火焖煮几分钟，期间，可以适当翻炒，防止茄子粘锅。

待茄子变得软烂，汤汁浓稠时，加入适量的葱花、香菜段，翻炒均匀，即可出锅，这道鱼哥烧茄子色泽红亮，口感软糯，味道鲜美，是一道不可多得的家常美味。

在烹饪过程中，掌握好火候和调料的用量至关重要，这样才能使这道菜的味道更加地道，让人回味无穷。

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鱼哥烧茄子的家常做法