作为一名资深的美食家，我对酱柳根鱼的做法颇有研究，这道菜以其独特的酱香和鱼鲜，令人回味无穷，下面，我就来为大家详细介绍一下酱柳根鱼的做法。

选用新鲜的柳根鱼，去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身两侧划上几刀，以增加入味，将鱼放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制15分钟，让鱼肉更加鲜美。

酱柳根鱼的做法

调制酱料，取适量的豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、盐、鸡精等调料，放入碗中，搅拌均匀，锅中倒入适量油，油热后，放入腌制好的柳根鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

将调好的酱料倒入锅中，小火翻炒，直至酱料炒香，将煎好的柳根鱼放入锅中，让酱料均匀裹在鱼身上，加入适量的清水，水量要没过鱼身，盖上锅盖，中火炖煮10分钟，让鱼肉充分吸收酱料的味道。

打开锅盖，将炖好的酱柳根鱼盛出，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌，这道酱柳根鱼色泽红亮，酱香浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道色香味俱佳的佳肴。

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酱柳根鱼的做法