过油麻辣鱼的家常做法
过油麻辣鱼，是一道色泽红亮、麻辣鲜香、肉质鲜嫩的家常菜，以下是它的家常做法：
准备新鲜的鱼肉，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制十分钟，热锅凉油，将腌制好的鱼片轻轻放入油中，用中火炸至金黄，捞出备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量的水或高汤，调入盐、糖、醋、生抽等调味料，大火烧开。
将炸好的鱼片放入锅中，翻炒均匀，使鱼片充分吸收汤汁的味道，待汤汁浓稠，撒上葱花、香菜，即可出锅。
这道过油麻辣鱼，色香味俱佳，鱼片鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的家常菜。
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