脆鱼酸菜，这是一道色香味俱佳的佳肴，融合了鱼的鲜美与酸菜的酸爽，下面，就让我这个美食家来为大家详细介绍一番它的做法。

准备新鲜的脆鱼一条，酸菜适量，葱姜蒜若干，以及辣椒、花椒、料酒、盐等调料，具体步骤如下：

1、将脆鱼清洗干净，切成段，用料酒和少许盐腌制十分钟，以去腥增香。

2、酸菜切丝，用清水浸泡后洗净，沥干水分备用。

脆鱼酸菜的做法

3、热锅凉油，油温五成热时，下入葱姜蒜和辣椒、花椒爆香。

4、将腌制好的脆鱼段放入锅中，煎至两面金黄，煎的过程中要小心翻动，防止鱼皮破损。

5、煎好的脆鱼段捞出备用，锅中留底油，下入酸菜翻炒，炒至出酸香味。

6、将煎好的脆鱼段重新放入锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼身为宜。

脆鱼酸菜的做法

7、大火烧开后，转小火慢炖，待汤汁浓郁，鱼肉熟透后，加入适量的盐调味。

8、撒上葱花，翻炒均匀，即可出锅。

这道脆鱼酸菜，鱼肉鲜嫩，酸菜酸爽，汤汁浓郁，非常适合搭配米饭享用，烹饪时，火候的掌握是关键，鱼肉煎得恰到好处，酸菜炖得软糯适中，才能呈现出这道菜的最佳风味。

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脆鱼酸菜的做法