作为一名资深美食家，我对老灶台鱼的做法有着独特的见解，这道菜起源于我国南方，以其独特的烹饪手法和浓郁的鲜香味著称，以下是老灶台鱼的做法：

选用一条新鲜的草鱼，清洗干净后，在鱼身上切上刀口，撒上适量的盐和料酒，腌制十分钟，让鱼肉充分入味。

老灶台鱼的做法

准备老灶台的专用调料，包括豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱姜蒜等，将锅烧热，加入适量的油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和花椒，炒出红油。

随后，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄，再倒入适量的热水，水量要没过鱼身，然后放入干辣椒、盐、生抽、老抽等调料，大火烧开后转小火慢炖。

在炖煮过程中，要不断调整火候，保持汤汁的浓郁和鱼肉的鲜嫩，大约炖煮二十分钟后，鱼肉变得酥烂，汤汁浓稠，即可关火。

老灶台鱼的做法

将炖好的老灶台鱼盛出，撒上葱花和香菜，即可上桌，这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，麻辣鲜香，令人回味无穷。

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老灶台鱼的做法