湘菜中的排骨老豆腐是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的做法窍门让人回味无穷，下面我将分享一些制作这道菜肴的要点：

选择新鲜的排骨和老豆腐是关键，排骨要选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的部位，而老豆腐则要选质地紧实、口感滑嫩的类型。

制作过程中，有几个窍门需要注意：

湘菜排骨老豆腐的做法窍门

1、排骨腌制：将排骨洗净后，加入适量的盐、生抽、料酒、姜片和蒜末进行腌制，腌制时间约为20分钟，让排骨充分吸收调料的味道。

2、豆腐处理：将老豆腐切成厚片，用开水焯水去腥，捞出后沥干水分，这样处理的豆腐更加鲜嫩可口。

3、炒制过程：锅中加入适量的油，油热后放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，再加入蒜末、姜末爆香，这样可以增加菜肴的香气。

4、豆腐入锅：待排骨炒至七成熟时，轻轻放入焯过水的老豆腐，注意不要翻动，以免豆腐破碎。

5、调味收汁：加入适量的盐、生抽、老抽、豆瓣酱和清水，大火烧开后转小火慢炖，直至豆腐入味，汤汁浓稠。

6、撒上葱花和香菜，提升菜肴的色泽和口感。

通过以上这些窍门，湘菜排骨老豆腐的鲜美口感和浓郁香气就能完美呈现，让人食欲大增，回味无穷。

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湘菜排骨老豆腐的做法窍门