白豆腐乳，又称腐乳，是我国传统的调味品，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱，下面为您详细介绍白豆腐乳的正宗做法：

选用优质黄豆，用清水浸泡6小时左右，使其充分吸水膨胀，然后将黄豆放入蒸锅中蒸熟，大约蒸煮1小时左右。

白豆腐乳的正宗做法

将蒸熟的黄豆摊放在干净的布上，保持一定的湿度，使其自然发酵，发酵过程中，黄豆表面会逐渐长出白色的菌丝，当菌丝长到一定程度时，即可将黄豆放入阳光下晾晒，使其逐渐干燥。

晾晒后的黄豆放入石磨中磨碎，加入适量的清水，搅拌均匀，形成豆腐脑状的浆液，将浆液过滤，滤出的豆腐脑即为白豆腐乳的原料。

将豆腐脑放入蒸锅中蒸熟，待其冷却后，加入适量的盐、辣椒粉、花椒等调料，搅拌均匀，然后将调好味的豆腐脑放入消毒过的陶瓷罐中，密封保存。

白豆腐乳的正宗做法

在适宜的温度下，豆腐乳会继续发酵，大约经过一个月左右的时间，豆腐乳即可成熟，打开罐子，一股浓郁的香气扑鼻而来，豆腐乳色泽乳白，口感细腻，味道鲜美。

正宗的白豆腐乳做法讲究的是自然发酵和调料的搭配，这样制作出的豆腐乳既保留了黄豆的营养成分，又具有独特的风味，是餐桌上不可或缺的佳品。

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白豆腐乳的正宗做法