作为一名资深美食家，我不得不提的是四川的爆鱼，这道菜以其独特的麻辣口感和鲜嫩的肉质，成为了川菜中的经典之作，制作爆鱼，首先选用肉质鲜美的草鱼，去鳞去内脏后，切成均匀的薄片，便是四川菜特有的调味——将鱼片用盐、料酒、生抽、少许淀粉腌制十分钟，以提味。

爆鱼的做法四川

在炒锅中倒入足量的油，油温升至七成热时，放入鱼片快速滑散，炸至金黄酥脆即可捞出，锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料，炒出红油和香味，随后，将炸好的鱼片重新放入锅中，快速翻炒均匀，使鱼片充分吸收调料的香气。

撒上葱花、香菜，一道麻辣鲜香的四川爆鱼就大功告成了，这道菜色泽红亮，口感外酥里嫩，辣而不燥，麻而不苦，是川菜中的佳品。

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