作为一名资深美食家，我对炸刺多的鱼的做法有着独到的见解，选择一条新鲜的刺多鱼，如鲈鱼或草鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度，将鱼用料酒、姜片和葱段腌制10分钟，去腥增香。

炸刺多的鱼的做法

腌制完成后，将鱼取出，用厨房纸巾吸干水分，然后在鱼身上均匀涂抹一层薄薄的干淀粉，以保持鱼肉的嫩滑口感，热锅凉油，油温升至五成热时，将鱼轻轻放入油中，小火慢炸至两面金黄，捞出备用。

锅中留少量底油，加入蒜末、姜末和辣椒段爆香，再加入适量的酱油、糖和清水，烧开后将炸好的鱼放回锅中，小火慢炖10分钟，让鱼肉充分吸收汤汁，炖煮完成后，撒上葱花和香菜，即可出锅，这道炸刺多的鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩，味道鲜美，是一道不可多得的佳肴。

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炸刺多的鱼的做法