炒臭鱼是一道家常菜，其独特的味道让人难以忘怀，下面我将为大家介绍一种简单易学的炒臭鱼家常做法。

准备新鲜的臭鱼一条，清洗干净后切成块状，将切好的臭鱼块放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、姜片和蒜末，腌制15分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。

炒臭鱼的家常做法

热锅凉油，油温六成热时，将腌制好的臭鱼块放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用，锅中的油已经充分吸收了臭鱼的鲜味。

在锅中加入适量的蒜末、姜末和干辣椒，翻炒出香味，将煎好的臭鱼块放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋和清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟。

待汤汁浓稠，撒上葱花和香菜，翻炒均匀，即可出锅，这道炒臭鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，搭配米饭或面条都非常美味。

需要注意的是，炒臭鱼的关键在于腌制和煎鱼的过程，腌制时要让鱼肉充分吸收调料的味道，煎鱼时要煎至两面金黄，使鱼肉更加鲜嫩，烹饪过程中要控制好火候，以免烧焦，只要掌握好这些技巧，相信你也能做出一道美味的炒臭鱼。

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