湖南常德，地处洞庭湖畔，拥有丰富的水资源，因此在鱼的烹饪上有着独到的技巧，常德人做鱼，讲究色、香、味、形四者的完美结合，选用肉质鲜美、新鲜的湖鱼，如草鱼、鲢鱼等，以下是一种传统的常德做鱼做法：

湖南常德做鱼的做法

将鱼洗净后，在鱼身两侧各划几刀，撒上适量的盐和料酒腌制十分钟，以去腥增香，热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，再将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄，随后，加入适量的清水，放入豆瓣酱、酱油、醋、糖等调料，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。

炖至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩，再加入青椒、红椒等蔬菜，翻炒均匀，撒上葱花、香菜，出锅前淋上热油，激发出食材的香气，这样烹饪出的常德鱼，色泽红亮，味道鲜美，鱼肉嫩滑，汤汁浓郁，既保留了鱼的鲜美，又融入了湖南菜特有的香辣味，令人回味无穷。

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湖南常德做鱼的做法