作为一名资深美食家，我认为油泼鱼的正宗做法是集色、香、味于一体的烹饪艺术，挑选一条新鲜的河鱼，如草鱼或黑鱼，清洗干净后，在鱼身上切上几道斜刀口，撒上适量的盐和料酒腌制十分钟，以去腥增香。

油泼鱼的正宗做法

热锅凉油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香，捞出备用，将腌制好的鱼放入锅中，两面煎至金黄，煎的过程中可适当添加少量清水，使鱼肉更加鲜嫩，煎好的鱼捞出，备用。

锅中留底油，加入辣椒段、花椒和剩余的葱姜蒜，炒出香味，将煎好的鱼放回锅中，淋上炒好的调料，迅速盖上锅盖，让鱼充分吸收调料的香气。

将锅中的鱼盛出，浇上热油激发出的调料香，撒上葱花、香菜点缀，一道色香味俱佳的油泼鱼便大功告成，这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只有做到这两点，才能烹饪出正宗的油泼鱼。

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油泼鱼的正宗做法