作为一个资深的美食家，我深知排骨烧茄子的魅力所在，这道菜色香味俱佳，融合了排骨的鲜美与茄子的细腻，下面我将为您详细介绍一下这道美味的做法。

准备好新鲜的排骨和茄子，排骨需提前用清水浸泡去血水，再用料酒、姜片和葱段腌制30分钟，以增加其风味，茄子则切成滚刀块，备用。

排骨烧茄子的做法全部

锅中放入适量油，油温升高后，将腌制好的排骨放入锅中煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，放入蒜末、姜末爆香，再加入茄子块翻炒至茄子表面微黄。

随后，将煎好的排骨重新放入锅中，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、糖和清水，水量需没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖40分钟，让排骨和茄子充分吸收调料的味道。

待汤汁浓稠，茄子软烂，排骨鲜嫩可口时，即可出锅，撒上适量的葱花，点上几滴香油提香，一道美味的排骨烧茄子就完成了。

这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，只要用心，您定能在家中享受到这道地道的美食。

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