江西地区的鱼做法多样，风味独特，其中最具代表性的要数余干辣椒炖鱼和南昌醋鱼，江西的鱼做法讲究火候与调味，使得鱼肉鲜嫩可口，汤汁浓郁诱人。

江西鱼的做法

余干辣椒炖鱼是一道色香味俱佳的佳肴，制作时，先将新鲜活鱼宰杀清洗干净，切成块状，用料酒、姜片和葱段腌制一下，以去腥增香，热锅凉油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，放入大量的干辣椒、花椒、蒜瓣和姜片炒香，再将鱼块放入锅中，加入适量的水、酱油、豆瓣酱和糖，大火烧开后转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩。

而南昌醋鱼则是以酸甜口味著称，制作过程中，先将鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，用刀在鱼身上划几道口子，撒上适量的盐和料酒腌制，将鱼放入热油中炸至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入蒜瓣、姜末和辣椒炒香，再加入适量的醋、糖、酱油和清水，调成酸甜口味的汁水，将炸好的鱼块放入锅中，小火慢炖，直至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩。

江西的鱼做法既保留了鱼肉的原汁原味，又融入了独特的调味，让人回味无穷，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这些鱼肴都是不错的选择。

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