作为一名资深美食家，我深知正宗潮州鱼的魅力所在，这道菜以其独特的烹饪手法和鲜美的口感，成为了潮州菜系中的一道佳肴，下面，我将为您详细介绍正宗潮州鱼的做法。

选用一条新鲜的潮州鱼，以鲈鱼、黄花鱼等肉质鲜美的鱼类为佳，将鱼洗净，去鳞、去内脏，然后在鱼身上划几刀，以便入味，用适量的盐、料酒、姜片和葱段腌制鱼身，腌制时间为20分钟左右。

正宗潮州鱼的做法

将腌制好的鱼放入热锅中，用中火煎至两面金黄，煎鱼时，注意火候，不要煎糊，煎好后，将鱼盛出备用。

在锅中加入适量的清水，放入剩下的姜片、葱段，以及适量的盐、酱油、料酒、白糖等调料，煮沸，煮沸后，将煎好的鱼放入锅中，用中小火慢炖10分钟左右，让鱼充分吸收汤汁。

正宗潮州鱼的做法

将炖好的鱼盛出，撒上葱花、香菜，再淋上锅中剩余的汤汁，即可上桌，这道正宗潮州鱼色泽鲜亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美，让人回味无穷。

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正宗潮州鱼的做法