徐州酱爆鱼是一道传统的淮扬菜，其独特的风味和鲜美的口感让人回味无穷，要制作一道美味的徐州酱爆鱼，首先要选用新鲜的鲤鱼或草鱼，去鳞去内脏后洗净，切成均匀的块状，用料酒、盐、姜片和葱段将鱼块腌制十分钟，使其入味。

徐州酱爆鱼的做法

烹饪过程中，锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄，捞出备用，锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，随后，加入煎好的鱼块，翻炒均匀，加入生抽、老抽、糖、醋、盐、水，大火烧开后转小火炖煮十分钟。

待鱼块熟透后，加入青红椒块，翻炒均匀，最后加入鸡精调味，撒上葱花，出锅即可，这道徐州酱爆鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，是一道家常菜中的佳品，在烹饪过程中，掌握火候和调料的用量至关重要，这样才能使酱爆鱼的味道更加美妙。

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徐州酱爆鱼的做法