作为一个资深美食家，我深知四川排骨的独特魅力，这道菜以其鲜香麻辣、肉质鲜嫩而著称，下面，我将为您详细解析四川排骨的正确做法步骤：

挑选新鲜的排骨，以肋排为佳，洗净后备用，将排骨焯水，去除血水和杂质，焯水时可加入适量的料酒和姜片，以去腥增香。

四川排骨的正确做法步骤

将焯水后的排骨捞出，沥干水分，在锅中加入适量的油，油温升至五成热时，放入排骨煎至两面金黄，煎的过程中可加入适量的蒜末、姜末和豆瓣酱，翻炒均匀。

加入适量的清水，水量要没过排骨，然后放入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，大火烧开后转小火慢炖，期间，可根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调味品。

待排骨炖至八成熟时，加入青椒、红椒等蔬菜，继续炖煮，待排骨和蔬菜都炖熟后，加入适量的葱花、香菜，翻炒均匀，即可出锅。

这样一道地道的四川排骨就完成了，其色泽红亮，肉质鲜嫩，麻辣适口，让人回味无穷，掌握了这些步骤，您也能在家中轻松制作出美味的四川排骨。

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四川排骨的正确做法步骤