作为一名资深的美食家，我对土谱鱼的做法有着独特的见解，土谱鱼，又称土鲈鱼，是我国南方水域的一种特色淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，下面，我就来为大家详细介绍一番土谱鱼的做法。

选用新鲜的土谱鱼，清洗干净后，用刀在鱼身上划几道口子，以增加鱼肉的入味程度，将鱼放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后备用。

土谱鱼的做法

准备适量的葱姜蒜、干辣椒、花椒等调料，将葱姜蒜切片，干辣椒切段，备用，在锅中加入适量的食用油，待油温升高后，放入葱姜蒜和干辣椒煸炒出香味。

随后，将焯好水的土谱鱼放入锅中，两面煎至金黄色，这时，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖等调料，翻炒均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。

加入适量的清水，水量要没过鱼肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠，期间，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。

待汤汁收干后，将土谱鱼盛出，撒上葱花和香菜点缀，一道美味的土谱鱼就完成了，这道菜色泽鲜亮，口感鲜嫩，鱼肉与调料的味道相得益彰，让人回味无穷。

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土谱鱼的做法