作为一位资深美食家，我深知凉拌排骨和猪肝的诱惑力，下面，我将为您详细介绍这两道美味的做法。

凉拌排骨和猪肝的做法

我们来说说凉拌排骨，将排骨洗净，放入锅中焯水，去除血水和腥味，捞出后，放入高压锅中，加入适量的水、料酒、姜片、葱段和八角，压至排骨熟透，取出排骨，沥干水分，放入冰箱冷藏一夜，让肉质更加紧实，第二天，将排骨取出，切成小块，放入碗中，加入蒜末、姜末、辣椒末、酱油、醋、糖、盐和花椒油，搅拌均匀，腌制一小时，将腌制好的排骨装盘，撒上葱花和香菜，即可上桌。

是凉拌猪肝的做法，将猪肝洗净，切成薄片，用料酒、盐和淀粉腌制十分钟，锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝，煮至变色后捞出，沥干水分，将猪肝放入碗中，加入蒜末、姜末、辣椒末、酱油、醋、糖、盐和花椒油，搅拌均匀，腌制一小时，将腌制好的猪肝装盘，撒上葱花和香菜，即可享用。

凉拌排骨和猪肝的做法