卥牛肉，又称酱牛肉，是一道色香味俱佳的中华美食，其制作方法既考验厨师的耐心，也体现了中华烹饪的深厚底蕴，以下是卥牛肉的基本做法：

选取新鲜的牛腱子肉，清洗干净后，用刀背轻轻拍打肉质，使其松软，将牛肉放入清水中浸泡数小时，期间换水数次，以去除血水和杂质。

卥牛肉做法

准备香料和调味料，包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香、花椒、大葱、姜、蒜等，将这些香料和调味料放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸。

煮沸后，将牛肉放入锅中，用中火煮约30分钟，可以加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖等调味料，调整汤汁的颜色和味道。

待牛肉煮至七成熟时，转小火慢炖，期间要不时翻动牛肉，使其均匀受热，慢炖约2小时后，用筷子轻轻扎入牛肉，如果能轻松扎入，说明牛肉已经炖熟。

将炖好的牛肉捞出，放入冷水中浸泡，使其冷却，待牛肉冷却后，切成薄片，摆放在盘中，再淋上一层卤汁，即可上桌。

卥牛肉的口感鲜嫩，色泽红亮，味道醇厚，是一道适合搭配米饭或面食的经典菜肴，烹饪过程中，火候的掌握和调味料的搭配至关重要，只有精心制作，才能品尝到这道美味的精髓。

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卥牛肉做法