九香扒皮鱼，这道色香味俱佳的佳肴，不仅考验厨师的刀工，更展现了调料的精妙搭配，以下是九香扒皮鱼的做法，供您参考：

选用新鲜的扒皮鱼，清洗干净后，用刀轻轻刮去鱼身上的鱼鳞，再用剪刀剪去鱼鳍和鱼尾，从鱼腹部切开，去除内脏和黑膜，将鱼身洗净，沥干水分。

九香扒皮鱼的做法

将处理好的鱼身切成厚薄均匀的鱼片，用料酒、姜片和葱段腌制十分钟，以去腥增香，腌制期间，准备九香调料，包括八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、草果、陈皮、小茴香和辣椒。

将腌制好的鱼片放入热油锅中，煎至两面金黄，捞出备用，锅中留少量油，放入九香调料炒香，再加入适量的清水，调入生抽、老抽、盐、糖等调味料，煮沸。

将煎好的鱼片放入锅中，小火慢炖，让鱼片充分吸收调料的香气，待汤汁浓稠，鱼片熟透后，捞出鱼片，摆放在盘中，将剩余的汤汁浇在鱼片上，撒上葱花、香菜，即可上桌。

九香扒皮鱼色泽红亮，口感鲜嫩，香气扑鼻，是一道令人回味无穷的美食。

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九香扒皮鱼的做法