凉蛋糕的做法
1. 准备材料：蛋黄3个、蛋白3个、低筋面粉50克、玉米淀粉20克、细砂糖30克、牛奶60毫升、色拉油30毫升、白醋1/4小勺、盐1/4小勺。
2. 将蛋黄、牛奶、色拉油混合均匀，筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀。
3. 将蛋白加入白醋和盐，用电动打蛋器打至起泡，分3次加入细砂糖，继续打至硬性发泡。
4. 将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀。
5. 将面糊倒入模具中，用手轻轻震几下，去除大气泡。
6. 将模具放入蒸锅中，用中火蒸20分钟，关火后再焖5分钟。
7. 取出蛋糕，放凉后放入冰箱冷藏2小时以上，取出脱模即可。
凉蛋糕的窍门
1. 蛋白打发时，要用干净无油无水的打蛋器和容器，否则会影响蛋白的发泡。
2. 蛋白打发时，加入白醋和盐可以增加蛋白的稳定性，使蛋白更容易打发。
3. 蛋白和蛋黄混合时，要轻轻搅拌，避免面糊过度搅拌而失去蓬松感。
4. 蛋糕脱模前，可以用刀子在模具边缘切一圈，这样脱模更容易。
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