作为一名资深美食家，我对饿鱼掌这道菜情有独钟，这道菜选用的是肉质紧实、口感鲜美的饿鱼，其独特的烹饪方法更是将鱼掌的鲜美发挥到了极致。

饿鱼掌的做法如下：

饿鱼掌的做法

将饿鱼清洗干净，取出鱼掌，用刀背轻轻拍打，使肉质更加松软，将鱼掌放入沸水中焯水，去除血水和腥味，焯水后，捞出鱼掌，用冷水冲洗干净，沥干水分。

准备调料，包括生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、蒜末等，将调料放入锅中炒香，再加入鱼掌翻炒均匀，使调料充分渗透到鱼掌中，随后，加入适量的清水，水量要没过鱼掌，大火烧开后转小火炖煮。

在炖煮过程中，要定时翻动鱼掌，使其均匀受热，待鱼掌炖至肉质酥烂，汤汁浓稠时，加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅。

将炖好的饿鱼掌摆放在盘中，撒上葱花和香菜，淋上少许热油，香气四溢，诱人食欲，这道饿鱼掌色泽红亮，肉质鲜嫩，味道鲜美，是一道不可多得的美味佳肴。

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饿鱼掌的做法