蝶鱼头汤做法：
1. 准备材料：蝶鱼头、姜片、葱段、料酒、盐、味精、清水。
2. 蝶鱼头处理：将蝶鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
3. 热锅凉油：将锅置火上，加入适量的油，待油热后放入葱姜爆香。
4. 煸炒蝶鱼头：将蝶鱼头放入锅中煸炒，煸炒至两面微黄。
5. 加水煮：加入适量的清水，加入料酒、盐，大火煮开后转小火煮20分钟。
6. 调味：加入味精调味，煮沸即可。
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