娘子鱼，又称鲈鱼，其肉质细嫩，味道鲜美，非常适合用来制作凉菜，以下是我作为一名美食家推荐的娘子鱼做凉菜的做法窍门：

选购新鲜的娘子鱼至关重要，新鲜的娘子鱼眼球清澈，鳃部鲜红，肉质紧实有弹性，购买后，将鱼洗净，去鳞去内脏，然后沿着鱼脊骨将鱼肉切成两半。

娘子鱼做凉菜的做法窍门

将鱼肉切成薄片，刀工要细致，力求每片鱼肉厚薄均匀，切好的鱼片放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制10分钟左右，以去腥增香。

腌制完成后，将鱼片焯水，锅中放入适量水，加入姜片、葱段和料酒，水开后将鱼片轻轻放入，煮至鱼片变白即可捞出，鱼片已经七成熟。

将焯好水的鱼片放入凉开水中浸泡，这样可以保持鱼肉的口感更加鲜嫩，待鱼片冷却后，捞出沥干水分，放入大碗中。

调制料汁，取一个小碗，加入酱油、醋、蒜泥、辣椒油、花椒油、盐、糖等调料，搅拌均匀，将调好的料汁均匀地淋在鱼片上。

撒上香菜、葱花、花生碎等配料，拌匀后即可食用，这样制作的娘子鱼凉菜色泽美观，口感鲜嫩，味道浓郁，是一道夏日餐桌上的佳肴，在制作过程中，注意火候和刀工，以及调料的搭配，才能使这道凉菜更加美味可口。

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娘子鱼做凉菜的做法窍门